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金种子馥合香解密:何香为“馥”?

时间:2022-02-11

  当前市面上流通的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型等十余种。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也变得更加百花齐放、丰富多彩,而金种子馥合香型白酒便是其中的创新代表。

  馥字在宋代大词人苏轼《千秋岁》一文中就曾被提及,“秋露重,真珠落袖沾余馥”,馥便是气味芬芳、香气很浓之意。不同于市面上大多数的单一香型白酒,金种子馥合香型白酒是涵盖浓香、酱香、芝麻香三种香型特色的白酒,正如“馥”字的形声之意:香味的复合,但这种三香合一的佳酿,却又不是简单的香味融合在一起,究竟什么的香味才是才可以称得上“馥”?

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  金种子 馥合香之第一重“馥” 六粮制曲,窖香丰满

  粮为酒之肉,曲为酒之骨。我国酿酒起源于农业发展,酿酒原粮是酿酒出现的先决条件之一。金种子金种子馥合香的制曲主原料是按照绿色食品标准选购的东北绿色红高粱、从阜阳当地专用绿色原粮基地采购的小麦、按照国家一级粮食标准采购的大麦和豌豆等,配以麸皮等辅料。六种原粮优势互补,采取恰当的配比发酵,酒糟风味独特,优雅不失浓郁,口感比单粮制曲更加醇和、更加丰满,这便是金种子馥合香之第一重“馥”。

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  金种子 馥合香之第 重“馥” 石板泥窖 窖香独特

  酒之精髓,在于窖。白酒的香型不同,窖池的形态也不同,浓香型白酒一般使用泥窖;酱香型白酒为石窖,窖底铺黄泥;清香型白酒采用的是地缸发酵,与传统窖池窖池不同,金种子馥合香是石板泥窖的杰作。

  金种子明代正德时期的古窖池是安徽省文物保护单位。古窖池群落毗邻金种子生态文化产业园湿地公园,独特的生态环境孕育了丰富多样的微生物群落,几百年岁月在这里营造了独特的微生物生态环境。通过现代生物技术对明代古窖池的窖泥进行复壮、扩大培养,扩培的窖池采用石板窖,沿袭了明代古窖池老窖泥的生物特性,微生物依托优质香泥繁衍生息,窖池中富集的成百上千种酿酒功能菌,赋予白酒浓郁的馥合香。金种子馥合香的石板泥窖空间更小,仅为酱酒石板窖的三分之一,更利于微生物生长。馥合香“一口三香”的风格是经过复杂的酿酒工艺直接在窖池中混合协同发酵生成的,这种工艺十分独特。栖息于明代古窖池群落的活性微生物,将原粮赋予香气,让浓、酱、芝三香和谐,达到了“道法自然,天人合一”的境界。这是金种子馥合香之第二重“馥”。

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  金种子 馥合香之第 重“馥” 6年 窖藏,醇香浓郁

  都说好酒是酿出来的,其实不然,真正的品质好酒绝大部分都需要窖藏出来的。新酿制出来的白酒酒体会有刺激、辛辣等味道,长时间的贮藏能去除原有的劣性,达到醇和、香浓、味净等要求。

  馥合香讲究“藏的久,酒更柔”。从粮食进场,到高温堆积、石板泥窖发酵、量质摘酒,再经恒温窖藏酒库贮存6年以上,最终酿造出馥合香型白酒。六年超长储藏,成就浓厚醇香,这是金种子馥合香最后一重“馥”。

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  在10多位酿酒大师全程匠心守护下,金种子馥合香从六粮制曲到石板泥窖,再到六年储藏,每一个步骤都为香型塑造做出了贡献,使酒体兼具浓香、酱香、芝麻香等三种香型特色,终成“芝头、浓韵、酱尾,一口三香”的独特风格和品质。


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